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  有个成语叫做“求浆得酒”,酒一直属于比较高档的饮料。当时人酿造的都是酒精浓度比较低的黄酒、米酒、甜酒,酿好之后未滤的酒叫浊酒,滤后则叫清酒,《周礼》中记载有成分和用途各异的五种浊酒和三种清酒。

  楚人用麦曲和白蘖(读niè)酿酒,曲是发酵的粮食,蘖是发芽糖化的谷粒。《楚辞》中说“吴醴白蘖,和楚沥只”,就是说把吴地人酿的醴酒和楚国清酒调和饮用。醴酒的酿造时间较短,《释名》说:“醴,礼也,酿之一宿而成礼,有酒味而已也。”醴酒是一种度数较低的甜酒。清酒纯度较高,在酿造过程中要反复加入酒曲,封存发酵。《楚辞》说要经过四次复酿,最后滤掉酒糟,才可得到美味的清酒。人们还会往酒里加入各种香料,调制出不同口感的酒,如《楚辞》中提到的“桂酒”就是加入了桂花的一种清酒。

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  手艺人是什么样子的呢?张景在心里大概有一个轮廓。小时候,他的偶像就是手艺人,“因为这些手艺人往往是一个村子里最聪明的人。”在给片子定基调时张景就决定,拍传统手艺不能仅停留在猎奇上,那样反而会害了这些手艺人,他希望呈现出手艺人身上特有的品质。

  为了这个目标,张景在拍摄时,刻意改变了拍摄方式。“我自己是农村出来的,多少能理解农村人的心态,你拿着一堆摄像头正儿八经地拍摄,他们是非常紧张的。”为什么很多片子里农民的形象都是在傻笑,张景认为,正是因为创作者的姿态放得高,这种高姿态的拍摄也会掩盖很多真诚的东西,让人看上去傻傻的。

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